塩分について
塩分の话は、多くの方々の関心が深い分野でしょう。特に、高血圧、循环器系疾患と塩分摂取量の関係が强く叫ばれています。この章では、塩分および塩分の测定方式についてできるだけやさしく解説しています。
なお、塩分计による実际の测定例については、「コンパクトイオンメータでの测定例」を参照してください。
高血圧、脳卒中などは、塩分の取り过ぎと関係があるとして塩分を过剰に取らないように呼びかけられています。一方で、近年夏场の高温期には热中症対策として水分と共に塩分の摂取が必要となる场合もあるとも言われています。
2005年以来5年ぶりに改定された「日本人の食事摂取基準（2010年版）」（厚生労働省）では、成人に勧められている1日の塩分摂取量として食塩换算で男性9驳未満、女性7.5驳未満とされ、高血圧症の人の场合は、「高血圧治疗ガイドライン（2009年版）」（日本高血圧学会）で成人1日6驳未満とされています。
同様に、2003年の世界保健機関（WHO）と国連食糧农业機関（FAO）の共同ガイドラインでは、成人1日の塩分摂取量5g未満（ナトリウムとして2g未満）が、また2006年アメリカ心臓協会（American Heart Association）ではナトリウムとして1日2,300mg（2.3g）未満とすることがそれぞれ勧告されています。このように、近年1日当たりの塩分摂取量を一層低減するように提言されています。
では、塩分はどのように测るのでしょうか。
塩分の测定方式
塩分の测定方式として、代表的なものに次のような方式があり、それぞれメリットとデメリットがあります。
- ナトリウムイオン电极方式
ナトリウムイオン（狈补+）を検知して食塩浓度に换算する方式 - 塩化物イオン电极方式
塩化物イオン（颁濒-）を検知して食塩浓度に换算する方式 - 导电率方式
导电率（电気伝导率）の測定値を食塩濃度に換算する方式 - 屈折率方式
サンプルの屈折率を测定して食塩浓度に换算する方式 - 电量滴定方式
银の电気分解（阳极分解）により発生する银イオン（础驳+）とサンプル中の塩化物イオン（颁濒-）の反応を利用する方式―いわゆるクロライドカウンター（临床検査分野で多用） - 沉殿滴定方式
硝酸银溶液中の银イオンとサンプル中の塩化物イオンの反応による沉殿生成を利用する方式であり、用いる终点指示薬の违いによりモール（贵.碍.惭辞丑谤）法、ファヤンス(贵补箩补苍蝉)法など - ドライ?メソッド
炎光光度法、高周波プラズマ発光法など
これらの方式の中で、測定器の小型化?簡易化にはイオン电极方式、屈折率方式および导电率方式が適しています。ただし导电率方式は、共存するすべてのイオンの影響を受けるという欠点があります。また屈折率方式は、サンプル中に溶存する食塩に対する選択性がなく、砂糖類や各種の有機酸などサンプルの屈折率に影響するすべての成分の影響を受けるため、その使用は漬け物液の塩分測定など一部の用途に限定されます。
ナトリウムイオン电极方式はカリウムイオン（K+）およびリチウムイオン（尝颈+）の影响を受けますが、それ以外のイオンに対しては选択性に优れています。また食塩の生理作用がナトリウムイオンに起因することから、ナトリウムイオンを検知することに意义があると言えます。たとえば、食品中のグルタミン酸ナトリウム（いわゆる旨み调味料）に起因するナトリウムイオンも検知して食塩に换算して表示します。食塩とグルタミン酸ナトリウムの分子量（正しくは式量、それぞれ58.4および169.1）の比から、グルタミン酸ナトリウム1ｇは食塩约0.35ｇに换算されます。
堀場製作所では、ナトリウムイオン电极方式の塩分計と导电率方式の塩分計を販売しています。また最近発売した尝础蚕鲍础迟飞颈苍シリーズの塩分计では、ナトリウムイオン电极方式を採用しています。
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スポーツをして汗をかいたときには、塩分の补给が必要と考える方は多いのではないでしょうか？しかし、体が汗や尿から出る塩分をコントロールするため、よほどの重労働や激しいスポーツをしない限り、水分の补给で充分と言われています（塩分を过剰に摂取すると肾臓の负担が大きくなるため逆効果になる场合もあると言われている）。
一方で、近年の夏场の高温期には、热中症対策として水分と共に塩分の补给も必要な场合があるそうです。このようなときには、水分やミネラル分を効率良く补给する、いわゆるスポーツドリンクが适しています。
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